加熱は、加熱された空気の自然な動きを発生させることでゆっくり行うことができ、空気を周囲に押し出すことでより迅速に行うことができます。強制空気および重力流加熱法は、加熱炉（加熱炉とも呼ばれます）で使用されます。特定の熱伝達方法を適用しても、強制空気または重力流の特性は変わりません。加熱手段を直接比較することで、調理オーブンまたは炉が必要かどうかにかかわらず、最適なオプションを選択できます。
クレジット：Creatas Images / Creatas / Getty Images現代の多くの家庭用オーブンでは、強制空気を使用して食品をより速く調理しています。重力流
空気が加熱されると、その粒子が広がり、空気が膨張します。その粒子は非常に離れて広がっているため、熱風は周囲の冷気よりも軽いため、上昇します。空気が移動すると、その移動によって熱エネルギーの一部が失われ、冷却されます。加熱された空気が十分に冷えると、方向が逆になり、熱源に戻り、加熱されてプロセスが繰り返されます。この加熱された空気の継続的な上昇と下降は、自然対流または重力流と呼ばれ、従来のオーブンや送風機を備えていない古い炉モデルで使用される加熱方法です。
強制空気
強制空気加熱は空気を温め、送風機を使用してオーブンチャンバーの周囲またはダクトを通して空気を押し出します。これらは温められた空気のより均一な分布を作成しますが、ファンの力は過度の乾燥を引き起こす可能性があります。これらは対流加熱製品としても知られています。
キッチンオーブン
調理について言及する場合、強制空気オーブンと重力流オーブンの名前は異なります。強制空気オーブンは対流オーブンと呼ばれ、重力流は従来のオーブンとして知られています。オーブンチャンバー内の空気の移動によって損傷する可能性のある繊細なアイテムを頻繁に調理する場合は、従来の（重力流）オーブンを選択します。対流（強制空気）オーブンは、一般的な調理に適しています。対流ファンによるチャンバー内の熱風の均一な分配により、従来のオーブンよりも速く食品が調理されます。
炉
ウィリバルド・トリンクスによる「工業炉、第1巻」によると、米国では、オーブンは比較的低い温度で燃焼する炉の別名です。オーブンが炉に言及している場合でも、強制空気および重力流オプションが利用可能です。重力流加熱は、ボイラーで蒸気を生成することによって行われます。加熱された蒸気はパイプを通って家の周りの凝縮器に上がり、そこで冷却されて水に戻ります。この水は重力によりボイラーに戻ります。強制空気炉は、ファンを使用して、炉からの熱風をダクトを通して家のさまざまな部屋に送ります。調理オーブンと同様に、強制空気炉は、移動する空気の乾燥効果により、家庭内の空気を乾燥させることができます。重力流加熱は、空気を乾燥させることなく、穏やかで均一な熱を生成します。
