レモンバーム （メリッサオフィシナリス）は、中央および南ヨーロッパ、西アジア、北アフリカに原産で、現在北米で帰化されているミント科の多年草です。また、米国農務省の植物耐性ゾーン3から9で日陰と岩の庭の観賞植物として栽培されています。葉はレモンのような香りと風味を持ち、料理や天然の香りと化粧品の製造に使用されます。
クレジット：ValentynVolkov / iStock / GettyImagesレモンバームの収穫と使用方法ちょっとした植物学
レモンバームの葉には、シトラール、シトロネラール、リナロール、ゲラニオールなど、芳香性とフレーバープロファイルに関与するいくつかの有機化合物が含まれています。ミツバチの腺で生成されるフェロモンにはこれらの化学物質の一部も含まれているため、ミツバチはこの植物に特別な親和性を持っています。その属名 メリッサ、 これはギリシャ語で「蜂」を意味する言葉で、この魅力の参考になります。
風景の中
レモンバームは、キッチンハーブ、お茶、蜂が大好きなコテージをテーマにした庭園など、多くの種類の庭園で伝統的に愛用されています。その低成長、広大な自然のために、それはしばしば丘の中腹のロックガーデンで、そして壁に沿った縁取りとして使用されます。植物は、混合された境界線での使用や、木の下の自然な地面の覆いとしても適しています。
レモンバームは容易に自己播種し、侵襲的になります。その広がりを制御するには、植物が種にならないように指で花をつまみます。
台所に
他のミントと同様に、レモンバームは、新鮮なものでも乾燥したものでも、お茶に明るいミントのさわやかな風味を与えます。葉はワインや酒の風味付けにも使用されます。レモンバームは、カルメル会の修道士によって作られた17世紀のレシピであるカルメライトウォーターの重要な成分であり、心とケルンを兼ねています。ハーブは、シャルトルーズとベネディクトの酒類の調味料でもあります。
料理では、レモンバームがサラダ、野菜料理、ソースに加えられます。また、ハーブバター、酢、チーズスプレッド、サラダドレッシング、アイスクリーム、クッキー、その他の焼き菓子にレモン風味を与えるためにも使用されます。
調理済み食品にレモンバームを加えると、熱がレモンバームの風味を弱める傾向があるため、調理時間の終わり近くにレモンバームを加えます。
家庭用
摘みたてのレモンバームの葉は、靴を磨くために使用できます。また、木材を磨くために使用することもできますが、ほとんどの人はこれを実用的ではないと感じています。代わりに、ハーブは通常、亜麻仁またはオリーブオイルを注入して、天然の家具を磨きます。
強力な注入、またはお茶として調製されたレモンバームは、天然のヒドロゾル、香水、スキンクリーム、その他の化粧品を作るために使用されます。乾燥ハーブは、ポプリ混合物、ハーブ枕、バスバッグ、リネン袋に使用されます。
庭からテーブルまで
レモンバームを収穫する最も簡単な方法は、料理やその他の目的のために必要なだけ頻繁に指で葉を茎からはがすことです。集めた葉は、新鮮な状態で使用することもできますし、後で使用するために逆さまにして空気乾燥させることもできます。レモンバームがたくさんある場合は、植物の周りの空気の流れを増やすために、成長期に少なくとも1回は茎を取り除くことを検討してください。
レモンバームの大部分を一度に収穫したい場合は、真夏または初秋に植物を3分の1削減します。この植物は非常に回復力があり、収穫量や収穫頻度に関係なく簡単に回復しますのでご安心ください。
最高の風味と香りを得るには、植物が開花する前に収穫します。これは、揮発性オイルの濃度が最も高い時期だからです。タイミングに関しては、これは8月または9月に変換されます。オイル濃度は、朝の時間にピークに達する傾向もあります。
