ガスストーブからの熱は、鍋または鍋全体に均等に分散されません。ガスの炎は、炎の輪の中で上向きに噴き出します。炎は鍋やフライパンの下にあるため、調理器具はフライパン全体に熱を再分配し、中に入っている食べ物が十分に調理されるようにする必要があります。鍋のサイズとガスコンロで使用される調理器具のタイプに合わせてガス炎を調整することは、不均一な熱源を補正する方法です。ミネソタ・ブルー・フレイム・ガス協会は、ガスストーブで調理するときは、熱を均一に伝導する調理器具を使用すべきだと主張しています。
ガスストーブで調理する場合、熱を均一に伝導する調理器具を選択します。銅
銅製の鍋は非常に高価な調理器具の選択ですが、調理用の調理器具によると、鍋にニッケル、スズ、またはステンレス鋼を並べると、すべてのストーブに適しています。ガスストーブで調理するときの熱伝導を均一にするために、厚さ約2.5ミリメートルの銅製の鍋を使用します。
陽極酸化アルミニウム
アルミニウムは、ガスストーブの不均一な熱源など、ストーブのすべてのバリエーションに使用される調理器具で好まれています。 Clemson University Cooperative Extension Serviceは、消費者が購入した調理器具の半分以上がアルミニウム製であると述べています。ほとんどのアルミニウム調理器具には、引っかき傷の発生を減らす焦げ付き防止コーティングが含まれています。陽極酸化されたアルミニウムは、均一に調理され、酸性度の高い食品に反応しない、より硬いアルミニウム表面をもたらすプロセスを受けます。
ステンレス鋼
ステンレス鋼の鍋は耐久性がありますが、過熱すると変色する傾向があります。食器洗い機に対応したステンレス製の鍋は掃除が簡単であるため、調理器具に適しています。 Consumer Researchのウェブサイトでは、ステンレス鋼の鍋と鍋は、ガスストーブで使用したり、調理温度が華氏500度を超えないオーブン内で使用した場合、熱を均一に伝導します。使用されるコンロに関係なく、ステンレス鋼の鍋は、パン表面がいかなるタイプの非粘着性物質でも処理されていないため、焦げた食べ物を避けるために、バター、油、調理用スプレーなどの脂肪を追加する必要があります。
鋳鉄
鋳鉄はゆっくりと熱を伝導するため、料理人と低ガス炎の一定の認識が必要です。 Clemson University Cooperative Extension Serviceによると、従来の鋳鉄製調理器具は熱を均等に伝導しますが、これはガスストーブの不均一な熱源で調理するときに必要です。鋳鉄は、ほとんどのフライパンよりもメンテナンスが必要なため、安価な調理器具の選択肢です。フライパンの内側に食用油をペーパータオルまたはきれいな布でこすり、鉄に味付けします。クッキングフォーエンジニアズは、鋳鉄のこの調味料は、鉄の通常の多孔質特性に非粘着性表面を形成するために不可欠であると説明しています。脂肪は溶けて鉄に吸収され、鉄は常に調理されます。
