パセリはしばしば食材として高く評価されず、一般的な飾りとしての地位を放棄します。市場では、カーリーとフラットリーフまたはイタリアンパセリの2つの形式で入手できます。前者は後者よりも風味が少なく、主にガーニッシュとして使用されます。イタリアのパセリは生でも調理しても風味があります。両方のタイプは、通常、ナイフで切るよりも、はさみまたはキッチンハサミで切ります。これは、粒子サイズを制御し、最もフレーバーを解放するためです。
パセリは料理に色と風味を加えます。.
パセリの風味付け
パセリには新鮮なミント、バジル、タイム、ローズマリー、オレガノの強烈な風味はありませんが、その草のような味はスープ、シチュー、蒸し煮液にハーブの深みを加えます。大量の新鮮なパセリの葉は、トスドグリーンサラダ、豆サラダ、ご飯、キノア、クスクスのレシピを強化します。
飾り付けと仕上げ
調理したジャガイモ、パスタ、野菜に振りかけた生のパセリは、料理の新鮮さをもたらします。プレート上の新鮮なパセリの小枝、またはローストチキン、ビーフ、ポークローストの周囲にある小枝は、プレゼンテーションに美しさを加えます。カーリーパセリはより装飾的ですが、どちらのタイプも適切なガーニッシュです。切り取ったパセリを使用して、サワークリームをまぶした焼きたてのジャガイモまたはTex-Mexの皿に盛る
パセリのペアリング
ミントやバジルなどの大胆な風味の新鮮なハーブが皿に2つある場合、パセリは味をまとめ、まろやかにして互いに衝突するのを防ぐのに適したハーブです。ペストを作るときにバジルが足りない場合は、味の譲歩がほとんどない新鮮なイタリアンパセリを代用できます。誤ってコリアンダーを料理に追加しすぎると、ほんの一握りのパセリを投げてコリアンダーの風味を和らげることで修正できます。
健康上の利点
パセリには、100 gあたり約125〜300 mgの、食品の中で最も高いビタミンC濃度の1つがあります。これは、市販のパセリのわずかな平均サイズです。パセリには、カルシウム、鉄、2つの酸化防止剤であるベータカロチンとルテインも含まれています。さらに、パセリにはクロロフィルとミリスチシンが豊富に含まれており、追加の健康上の利点がある可能性があります
ストレージのヒント
パセリがぐにゃぐにゃになるのを防ぐには、束の底の茎を切り取り、花瓶の冷たい水に入れます。花瓶を冷蔵庫の一番上の棚に置き、数日ごとに水を変えます。野菜ビンに保管する場合、パセリをペーパータオルで乾かし、小さなペーパーバッグに保管するか、乾いたペーパータオルに包んで、通気性のあるビニール袋に入れて通気を促します。
