クレジット：ニューヨーク・タイムズのジョン・タガート、左のジョン・フレイザー、ニューヨークのパブリック・ホテルのホテル経営者のイアン・シュレーガー。フレーザー氏は、シュレーガー氏の新しいタイムズスクエアエディションホテルのエグゼクティブシェフになります。ダイニングレキシコンには、「ホテルレストラン」ほど魅力的ではないフレーズがいくつかあります。これは、伝統的に企業の環境でサービス可能な食品の画像を呼び出してきました。
しかし、ベテランのホテル経営者であるイアン・シュレーガーはそのすべてを回避したようです。長年にわたり、彼はマーキーシェフを引き付けて、彼の世界的なホテルポートフォリオでレストランやフードサービスを運営することができました。数十年前、彼はラリーフォージオーネやクロードトロワグロのような熟練したシェフを雇いましたが、彼はまだその仕事を続けており、ジャンジョルジュヴォンゲリッヒテンとジェイソンアサートンがキッチンを経営しています。
シュレーガー氏の最新の新人はジョン・フレイザーです。彼は現在タイムズ・スクエア・エディション・ホテルのエグゼクティブ・シェフになり、現在47番街の7番街に建設中です。 1990年代、フレイザー氏はロサンゼルスのシュレーガー氏のモンドリアンホテルの料理人でした。
Studio 54のパートナーとして有名になったシュレーガー氏は、キャリアの早い段階でこの公式にヒットしたと言いました。 「レストランにホテルのゲストだけが欲しくないので、最初はシーンの作成に集中しました」と彼は言いました。 「しかし、ほとんどすぐに、おいしい料理のあるレストランが必要だとわかりました。」
その結果、シェフは彼のために料理をしたがっています。 「イアンと仕事をすることは、バケツリストのようなものです」とフレーザー氏は言います。フレーザーは、ウェストビレッジでロイヤル、イーストビレッジでナルシッサ、グリニッジビレッジでニックスを経営し続けます。ホテルには、シグネチャーダイニングルームを含む複数のレストランがあります。フレイザー氏と彼のチームは、彼らが何を提供するかをまだ決定しています。
ほとんどのホテルシェフと同様に、フレーザー氏はルームサービスを含め、ホテルのすべての食事を提供する必要があります。そのため、シュレーガー氏は、フレーザー氏など、ケータリングを含む業務で経験豊富なレストラン経営者を探してきました。 「プロがすべてを行うことができます」とシュレーガー氏は言いました。
彼は、街で一年中最高のホテル地区と呼ばれるタイムズスクエアエディションを貴重な機会と考えています。 「それはゲームチェンジャーになると思います。タイムズスクエアにトップシェフを連れて行きます。タイムズスクエアエリアには多くの素晴らしいシェフはいません」と彼は言いました。 「そして、ジョンは本当の名声の頂点にいると思う。」
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