ホウレンソウに見られる植物色素

顔料は、植物に色を付ける化合物です。それらは光の特定のスペクトルを吸収し、他のスペクトルを反射します。たとえば、クロロフィルは緑色の光を反射します。特に強い反射は、植物の色を増強します。ホウレンソウ色素は、植物とホウレンソウを消費する人の両方にさまざまな機能を果たします。

ほうれん草の葉には、クロロフィル、カロテノイド、その他の色素が含まれています。

クロロフィル

クロロフィルは、光合成に関連するほとんどの植物の緑色色素です。色素は緑色の帯を除くすべての色の光を吸収し、緑色の帯は反射してほうれん草に特徴的な葉と茎の色を与えます。ウィスコンシン大学化学によると、「クロロフィルa」は強い青緑色で主に光合成の原因であり、「クロロフィルb」は補助的な光合成色素です。

カロテノイド

カロテノイドは私たちの体で分解され、健康と生存に不可欠な栄養素であるビタミンAになるため、人間にとって特に有用です。それらは通常、ニンジンに特徴的な色を与える黄橙色の顔料です。ベータカロチンは、ほうれん草に含まれる主要なカロテノイド色素です。

フェオフィチン

構造上のクロロフィルと同様に、フェオフィチンは実際には分解生成物です。それらはイオンを失ったが、葉に残り、葉にその色を貸し続ける「使用済み」クロロフィルです。失われたイオンはマグネシウム成分に由来します。

キサントフィル

カロテノイドが酸化されるか、酸素分子を取り込むと、それらはキサントフィルとして知られています。構造が変更されたため、名前が変更されました。これらの色素はまだ黄色がかっていますが、カロテノイドがよくあるような赤みを帯びたり、オレンジ色を帯びたりすることはありません。