オレガノは成長期を通してキッチンに新鮮な葉を提供し、乾燥または凍結した葉は一年中供給を提供します。一般的なオレガノ（Origanum vulgare）は、さまざまな形で成長し、侵略的です。ギリシャのオレガノ（Origanum vulgare subsp。hirtum）は、最高の風味の葉を持つ品種です。一般的なオレガノは米国農務省の植物の耐寒性ゾーン4から8で育ち、ギリシャのオレガノはUSDAゾーン4から8で丈夫です
若い植物
若いギリシャのオレガノの植物は、若いうちに収穫されると丈夫でコンパクトになります。植物の高さが6インチのときにギリシャのオレガノの茎を収穫します。茎を根の上から2〜3組の葉をつまむか切り取り、葉のペアのすぐ上で切り取ります。茎はつまむほど柔らかくなければなりませんが、剪定ばさみを使用することもできます。オレガノの収穫前後に、消毒用アルコールに浸した布でブレードを拭いて、害虫や病気の拡散を防ぎます。
夏の収穫
最高のフレーバーを得るには、花のつぼみができたらオレガノを収穫してください。真夏のギリシャのオレガノの花と春の初めから初夏までのメキシコのオレガノの花。両方の植物の葉は、花芽が開く直前に最も強い風味を持ちます。茎を摘みまたは剪定して、基部の上の葉を2〜3ペアにし、使用しない葉をすぐに保管します。フレーバーはそれほど強くないかもしれませんが、必要に応じて植物が葉にある間に新鮮なオレガノの葉を収穫することもできます。
保管方法
オレガノの葉は、乾燥して冷凍された強い風味を保持します。葉を乾燥させるには、小さな一握りの茎をひもで結び、房を暖かく乾燥した風通しの良い場所に掛けます。または、スクリーン上に茎の単層を広げて乾燥させます。オレガノの茎は、葉が指の間で簡単に砕けたときに保管する準備ができています。乾燥した茎と葉を、暗くて涼しい場所にあるガラスまたはプラスチックの密閉瓶に入れます。オレガノを凍結するには、ベーキングシートに茎を平らに置き、1〜2時間冷凍庫に入れます。凍結した茎を冷凍バッグに入れ、密封する前に空気を絞ります。
植物のケア
ギリシャのオレガノの塊を掘って分割すると、植物が木質で非生産的になり、風味を失うのを防ぐのに役立ちます。 2、3年ごとに、早春にギリシャのオレガノ植物を掘ります。植物を3つまたは4つのセクションに引っ張り、12〜18インチ離れた元の成長深さに植え直します。ギリシャのオレガノは、日当たりの良い場所と平均的な水はけのよい土壌で最もよく成長します。あるいは、成熟した植物を地元の園芸店や苗床の若い植物に交換してください。買う前に小さな葉を味見して、風味がシャープで強いことを確認してください。
