ジュニパーベリーはサイズ、形状、外観が似ており、両方とも料理に使用されるため、ジュニパーベリーをケッパーと間違えることはかなり理解できます。しかし、それらは同じではなく、2つの異なる植物に由来します。
ジュニパーベリーはケッパーとは異なります。ジュニパーベリーとは何ですか？
ジュニパーベリーは、北半球に固有のジュニパー属の針葉樹であるジュニパー灌木によって生産されます。ベリーは実際にはベリーではありませんが、実際はベリーに似た雌の種の実です。すべてのジュニパーはベリーを生産しますが、ジュニパーラスコミュニス、ジュニパーラスドルパセア、ジュニパースオキシセドラス、ジュニパースフェニセア、ジュニパースデッペナ、ジュニパースカリフォルニカなど、食用にできるのは多くの種のみです。他のものは苦すぎて食べられず、一部は有毒です。
ジュニパーベリーの用途
キッチンでは、特にヨーロッパとアメリカで、ジュニパーベリーがスパイスとして使用されています。それらはザウアークラウトと、牛肉、野鳥、狩猟肉、豚肉のマリネに使用され、詰め物、ソーセージ、シチュー、スープを強化します。使用前に粉砕する必要があります。また、ベリーはジンに独特の風味を与えます。さらに、ジュニパーベリーは何百年もの間漢方医によって使用されてきました。
ケッパーとは何ですか？
ケーパーは、ケーパーブッシュの未熟芽、カパリススピノサ、地中海中に広く広がっている多年生植物です。それらは、クレソン、西洋わさび、からし、わさびなどの他の食用を含むキャベツ科と密接に関係しています。ケーパーはサイズによって分類され、最小サイズが最も望ましく、高価です。小さいものから大きいものまで、ノンパレイル、サーフィン、カプチーヌ、カポテ、罰金、およびグルーサが含まれます。
ケッパーの用途
ケッパーは、使用前に酢、塩水、ワインまたは塩に漬けられます。この硬化により、それらのピリッとした風味が引き立ち、地中海料理、特にシチリア料理と南イタリア料理で人気があります。ケッパーは、サラダ、パスタ、野菜、ピザ、肉料理に独特の風味を与え、広く使用されており、タルタルソースの成分の1つでもあります。
