あなたは、果物が木で熟すとき、より良いと聞いたかもしれません。しかし、それはリンゴには当てはまりますが、洋ナシの東洋の品種には当てはまりません。これらの梨は、わずかに未熟で触りにくいときに最も収穫されます。その後、ナシを熟成させるプロセスであるエチレンガスの生産を開始するために、それらを冷蔵保管する必要があります。ほとんどのナシは、自然に成熟するのに十分な量のエチレンを自然に生成するはずです。しかし、不適切に収穫されたナシや低温に十分にさらされていないナシは、最終的に軟化および熟成できない場合があります。
梨はリンゴと非常によく似ています。ナシの種類
ヨーロッパ、東洋のハイブリッドおよびアジアの梨は、3つの主要な種類の梨です。他の種類の洋ナシとは異なり、アジア産の洋ナシは熟した場合でも硬いままです。彼らは木から離れて食べる準備ができており、最高の熟度で選ぶのが最善です。それらは、丸い形とサクサクした食感のため、一般的なヨーロッパのナシと簡単に混同されません。ヨーロッパの梨は滑らかで、「梨型」で、すぐに入手できます。オリエンタルハイブリッドは非常に順応性がありますが、グリッティであまり望ましくないテクスチャーのため、あまり普及していません。
ナシの熟成
市販の洋ナシは通常、柔らかくなり熟すまでに室温で時間がかかります。数日間、理想的には華氏65〜75度の梨を維持します。これにより、成熟ホルモンであるエチレンが生成されます。低温貯蔵は熟成を遅らせます。果物は冷蔵されている限り硬くなります。リンゴやバナナなどの別の完熟したエチレン産生フルーツと共に紙袋に梨を入れて、熟成時間を誘導または短縮します。他の果物が存在すると、ナシのエチレン生成が開始され、紙袋にガスが含まれ、熟成プロセスが加速されます。
収穫梨
おいしい梨は適切な収穫が必要です。一般に、少し成熟していないときに摘み取った梨は、成熟しすぎたときに摘み取った梨よりも熟します。木の上に長く置きすぎると、梨の芯がどろどろになり、梨にザラザラした味がします。一方、梨を早すぎる時期に摘むと、柔らかくなることなく腐ることがあります。栽培農家は、梨が収穫準備ができているかどうかを判断するために、どの兆候を探すべきかを知る必要があります。まず、梨はフルサイズでなければなりません。また、垂直の吊り下げ位置から水平の位置に持ち上げると簡単に外れます。大きな木のてっぺんの果物は、季節の初めに熟す傾向があります。さらに、梨の皮は、ざらざらしたテクスチャーではなく、比較的滑らかでワックス状に感じます。
ナシの低温要件
ヨーロッパおよび東洋のハイブリッドナシ品種は、収穫後に適切に熟成するために一定期間冷蔵する必要があります。この低温がなければ、成熟したナシは硬くなり、熟成することなく腐る可能性があります。この冷却時間の要件は、品種によって異なります。一般に、収穫期が遅い梨は、冷却時間が短くて済みます。低温はナシを刺激してエチレンガスを生成します。果物は収穫後の冷蔵後に商業的に販売されているため、これは店で購入した梨では問題になりません。
