パンやビスケット、およびマジパンボール、ケーキのフロスティング、アーモンドクッキーなどの甘いお菓子の主な成分として、アーモンドペーストはパントリーで使用できる多目的調味料です。アーモンドペーストの製造に使用される天然成分は、レシピに甘い風味を与えますが、このベーキング菓子の保存期間も制限します。
アーモンドペーストは、マジパンデザートの重要な成分です。レシピ
アーモンドペーストの作成には、新鮮なアーモンドが使用されます。新鮮な食材を使用した自家製レシピは、経済的で、自分のキッチンで簡単に作ることができます。材料には、湯通しアーモンド、砂糖、アーモンド抽出物、卵白が含まれます。フードプロセッサで、湯通ししたアーモンドと砂糖を組み合わせて、細かい粉を作ります。アーモンド抽出物と卵白をフードプロセッサにゆっくりと加えて、滑らかなペースト状の一貫性を確保します。レシピのバリエーションには、砂糖、アーモンド、水の組み合わせを滑らかな一貫性になるまで調理し、アーモンド抽出物を追加して風味を加えます。市販のアーモンドペーストは、最大1年間冷蔵庫に保存できるチューブまたは缶に入っています。
ストレージ
パッケージは、自家製アーモンドペーストの保存期間にとって特に重要です。アーモンドペーストを長持ちさせるには、しっかりと密封された容器またはビニール袋にペーストを入れます。室温で保存された自家製アーモンドペーストの平均保存期間は1週間です。これは、たとえば、マジパンなどのケーキのカバーにペーストを使用する場合、形状と成形が簡単であるため、特に役立ちます。引き続き使用する場合は、自家製アーモンドペーストを冷蔵庫に最大1か月間保存します。冷たいアーモンドペーストをより柔軟にするために、Ochefはコーンシロップまたはローズウォーターで練ることをお勧めします。
アーモンド
アーモンド全体の保存期間は、しっかりと包装された場合、平均して12か月ですが、アーモンドペーストの製造に使用されるものと同様に、空気と水分にさらされるアーモンドの保存期間ははるかに短くなります。アーモンドの保存期間には、皮や貝殻をスライスまたはブランチングしたときに空気や水分にさらされるなど、外部要因が影響します。酸素はアーモンドの天然飽和脂肪と反応し、カビの発生と酸敗の可能性を高めます。
考慮事項
USDA食品安全検査サービスは、食中毒の原因となるバクテリアであるサルモネラにさらされる可能性があるため、生卵を単独で、または一部のアーモンドペーストレシピのようなレシピで消費することに対して警告しています。免疫システムが損なわれているか、免疫力が低い人は、特に感染しやすいです。
