木製ハンドル付きの鋳鉄フライパンなど、木製部品を使用した調理器具は、オーブンでは安全ではありません。 Newton Ask a ScientistのWebサイトによると、密閉されたオーブン内の木材は華氏800度を超えるまで火炎になりませんが、木材は通常の温度範囲内で低温で異なる火災の危険をもたらします。焼ける温度で、木材は突然発火する可燃性ガスを放出します。ベーキング温度では、木製のグリップが割れて、鋳鉄製の調理器具の取り扱いが危険になります。
クレジット：Comstock / Comstock / Getty Images鋳鉄
多くの鋳鉄製調理器具製品は、ワンピースの鉄鋳物で構成されています。普通の鋳鉄はすぐに熱を処理し、ストーブの上でも保護がなければ熱くなりすぎて処理できません。ハンドルに木製のグリップが付いた鋳鉄製品は、ユーザーを熱から保護し、ストーブの上で使用すると、より簡単で安全な取り扱いを提供します。木製のハンドル構造には、高温の調理容器からグリップを保護するための断熱スペーサーが含まれています。オーブンでは、木製のグリップはその保護を失います。水分は木材から蒸れ出し、収縮を引き起こします。高温では、木材は可燃性ガスを放出し、食品に望ましくない風味を加えます。
火災の危険
木材が炎に燃える正確な温度は、種と含水量によって異なります。木材の中には、燃えやすい可燃性樹脂を含むものもありますが、他の木材の密な構造は燃焼を遅らせます。木材の熱分解は華氏約480度で始まり、平均燃焼温度を大きく下回ります。熱分解により、一酸化炭素やメタンなどの可燃性ガスが木材から放出されます。木材の取っ手のオイルや仕上げは、この可燃性混合物に他のガスをもたらします。木材はオーブンの温度では発火しません。オーブンに蓄積された木質ガスは、火花または炎で着火すると、フラッシュファイアで爆発する可能性があります。
安全な温度
ガスの炎は華氏1,400度に達し、アルミニウム鍋を溶かすのに十分です。鋳鉄製フライパンは、華氏1,700度までの温度で形状と強度を維持します。ガスバーナーの上に置いておくと、鋳鉄製の鍋の木製のハンドルが発火する場合がありますが、鍋自体は安定したままです。メラミン樹脂グリップは華氏300度までの温度に耐えますが、木製品は、トムリンソンインダストリーズによると、温かい温度のオーブンでしか使用できません。華氏200度を超えるオーブン温度は、木製品の外観に影響を与え、形状を歪める可能性があります。
調味料
鋳鉄は、金属の細孔に植物油を調理して味付けしない限り錆びます。油が調理されると、残留炭素が保護コーティングを形成し、食物がパンに付着するのを防ぎ、鉄を腐食性液体から保護します。鋳鉄のフライパンをオイルで完全にこするか、ショートニングし、華氏400度で60分間焼くと、新しいフライパンが効率的に味付けされます。木製のグリップが付いた鋳鉄製調理器具の場合は、フライパンにオイルを塗り、ストーブトップバーナーでオイルが燃えるまでゆっくりと加熱します。鍋を火から下ろし、冷ましておく。
