生鮮食品を通常の保存期間よりも長く保存する方法をお探しですか？缶詰、喫煙、脱水など、いくつかのオプションがあります。後者については、太陽の力を利用する特殊な器具や自家製の屋外脱水ステーションなど、食品を脱水するためのさらに多くの選択肢があります。
クレジット：©by Martin Deja / Moment / GettyImages対流式オーブンは、底部に金属コイルの代わりに背面にファンがある電気オーブンの一種です。ただし、対流式オーブンを使用している場合は、特別な食品脱水機を購入または構築するために長い時間をかける必要はありません。脱水機はすでにキッチンに座っています！
対流式オーブンで食品を脱水する理由
好みの食品保存方法として脱水を選択することについて少し納得させる必要がありますか？このように考えてください。缶詰や喫煙よりも汎用性があります。果物から肉まで何でも脱水することができ、水分が除去されているため、食物はカビ、カビ、虫などに嫌われます。しかし、水分の損失にもかかわらず、脱水食品はそのおいしい風味を保持します。
何より、食べ物の準備が完了したら、オーブンに入れてすぐに立ち去ります。缶詰のように熱いストーブの上で汗をかく必要はありません。さらに、脱水食品はパントリー内のスペースをあまり取りません。あなたがそれをどう見ても、それは双方にとって好都合です。
また、対流式オーブンで食品を脱水することを選択した場合、まだ持っていない材料は必要ありません。食事準備用の鋭利なナイフ、冷却ラック、オーブン、および家の周りにいて、進行状況を監視する準備ができている約6〜12時間のチャンクが必要です。
あなたのオーブンは対流式オーブンですか？
次に考えるべきことは、所有しているオーブンの種類です。対流式オーブンは、下部にある金属コイルの代わりに背面にファンがある電気オーブンの一種です。ファンは熱風を循環させ、対流と呼ばれるプロセスで食品を加熱します。
対流式オーブンは、ガス式および伝導式オーブンよりも低温でより効率的です。食品を脱水するための温度範囲はすべて華氏160度以下であり、ファンは乾燥時に食品の周囲に空気を均等に循環させるので、これは脱水に理想的です。
したがって、オーブンに電気プラグがあり、下部にコイルのないファンが背面にある場合、おめでとうございます：対流式オーブンがあります！
適切な食品の準備から始めます
あなたがする必要がある最初の事は食糧を準備することです。野菜や果物を脱水したい場合は、すぐに食べたり調理したりするのと同じように洗ってください。つまり、根菜の汚れを洗い流して農産物を水ですすぐか、必要に応じて石鹸で洗い流します。果物や野菜の皮が嫌いなら、今こそそれらを取り除く時です。
通常、生野菜を食べない場合は、脱水機から出てきたときに味を改善するために最初に蒸します。スパイスを加えて活気を取り戻してください。
脱水のための肉の準備
脱水のために肉を準備するには、特定のレシピを調べることができます。それは、肉を脱水する前に、肉をマリネするか、乾いた摩擦を作りたいからです。このように、フレーバーはジャーキーに完全にブレンドされます。また、脂肪は水分を十分に脱水せず、甘美なジャーキーにつながる可能性があるため、肉のすべての脂肪を切り取ります。
他の調理方法と同様に、肉が一定の温度に達して安全に食べることが重要です。しかし、この肉はパントリーの棚に保管するので、肉に含まれる病原体を殺すことは絶対に重要です。 4〜6時間オーブンに入れて脱水する前に、肉を華氏160度の内部温度に予備調理することができます。また、肉を脱水した後、より高い温度で肉をザッピングするか、肉プローブを使用して内部温度が160度に達していることを確認することもできます。
薄切りが最適
次に、1/2インチ幅以下のストリップに食品をスライスします。あなたがそれらを薄くできるほど、彼らはより速く脱水します。しかし、この操作を成功させるためにもっと重要なのは、設定した正確な幅ではなく、スライスの一貫性です。これは間違いなく、一貫したサイズの野菜や果物のピースのためにマンドリンスライサーを掘り下げるときです。
あなたを助けるためのスライスガジェットがない場合は、時間をかけてください。同じサイズの小片は同じような割合で脱水します。つまり、薄いスライスを早く取り出して、厚いスライスを残して乾燥させることで、食べ物をいじる必要がなくなります。
対流式オーブンビーフジャーキーを作るには、肉を買うときに肉を薄くスライスするように頼むことで、欲求不満を省くことができます。
対流式オーブンの正しい温度を設定する
設定する温度は、脱水する食品によって異なります。果物と野菜は華氏120〜140度に設定し、肉は華氏140〜160度にする必要があります。
一部のオーブンは他のオーブンよりも効率的であり、KitchenAidオーブン脱水モードのような便利なプリセットを備えている場合もあります。ただし、オーブンの温度を調整するのが苦手な場合は、オーブンのドアが暖かくなりすぎたり、冷えすぎたりするとノッチを上げる必要があります。オーブン温度計で正確な測定値を取得できます。
食品を脱水する時間
次に、スライスした食品を乾燥ラックまたはオーブン脱水トレイに配置します。これにより、均一な乾燥プロセスのために空気が食品の底に到達することが保証されます。食べ物が重ならないようにしてください。単一のレイヤーに配置する必要があります。
それをオーブンに入れて、6時間のタイマーを設定します。これは最短時間です。一部の食品は、その組成とスライスの厚さに基づいて、12時間完全に脱水されない場合があります。オーブンの温度計に注目し、必要に応じて調整を行います。
食べ物がいつ食べられるかは、触ってみると完全に乾いていて、開けると内側が乾くのでわかります。食品をオーブンから取り出し、24時間乾燥させてから、密閉容器に保管します。それはかなり長い間棚に置いておくべきです。一部の脱水愛好家は、果物や野菜は何年も貯蔵安定性があると主張していますが、摂取する前に最善の判断をしてください。
脱水機を取得する必要がありますか？
対流式オーブンで食品を脱水することは、ほとんどの人にとって確かに便利ですが、脱水のバグに噛まれた場合は、特別な脱水機に投資することをお勧めします。対流式オーブンを使用すると、実際には脱水機よりも多くのエネルギーが必要になるためです。オーブンがきつい場合は、脱水機でより多くの温度制御を維持することもできます。
全体として、これが長期にわたって食品を保管するための素晴らしい方法であることが判明した場合、脱水機は良い投資かもしれません。大量の脱水のために、カウンタートップモデルまたはより大きなバージョンを入手できます。何をするにしても、プロセスとおいしい最終結果をお楽しみください！
