氷の結晶は、冷凍食品の特徴です。凍結プロセス中に形成された表面の小さな氷の結晶は正常であり、予想されるものです。冷凍食品全体の大きな氷の結晶は、料理の食感と味に影響を与える可能性があるため、可能であれば避けることをお勧めします。
冷凍食品の氷の結晶は、品質の低下を意味する場合があります。氷の結晶が形成される理由
冷凍食品に大きな氷の結晶が形成される最も一般的な理由は、ゆっくりとした不均一な凍結です。凍結が完了する前に食物分子が6面スノーフレークを形成できないため、より急速な凍結中に氷の結晶は形成されません。凍結が遅いと、大きくて管理しにくい氷の結晶ができ、食物に損傷を与えます。新鮮な果物や野菜の場合、農産物を完全に乾燥していないため、氷の結晶が形成される可能性があります。果物や野菜の表面のこの余分な水は、最終的にムシエ製品につながります。
氷晶形成の防止
どろどろの混乱に終わるためだけに、食べ物を凍らせるというすべての問題に行きたくありません。次の手順を実行して、大きな氷の結晶が形成されないようにします。食品を急速に凍結するように促します。冷凍庫にクイックフリーズシェルフがある場合は、フリーズするアイテムに使用します。フリーズしたいアイテムを積み重ねないで、代わりにフリーザー全体に配布して、より均一なフリーズを可能にします。アイテムが固定されたら、自由に動かしたり、スタックしたりできます。冷凍する前に生鮮食品を完全に乾燥させます。庭のイチゴやインゲンを凍結している場合は、氷の結晶が形成されないように、完全に乾燥していることを確認することが重要です。温度が低いと冷凍食品の安定性が保たれるため、可能であれば、冷凍庫を華氏0度以下に保ちます。
品質に影響するその他の要因
冷凍食品からほとんどすべての氷の結晶を除去したかもしれませんが、その品質が最高であることを意味しません。凍結が食品の品質に与える影響をできるだけ少なくするために、野菜をブランチングします。煮沸すると野菜の腐敗を促進する酵素が不活性化されるため、沸騰したお湯をすばやく浸すと、新鮮な野菜がピークに長くとどまるのに役立ちます。可能であれば、真空シーラーを使用するか、プラスチック製保管容器を慎重に「げっぷ」して、空気を除去します。解凍して再凍結しないでください。バクテリアの繁殖により品質が低下し、食品の安全性が低下する可能性があります。
アイスクリスタルの安全性のヒント
時々、旅行中に冷凍庫が予期せず誤作動したり、停電のために離れている間に冷凍庫が解凍したりすることがあります。これは、フリーザーが再び動作を開始するか、電源が回復した場合、解凍が発生したかどうかを判断するのが困難になる可能性があるため、危険です。テルテールの氷の結晶が唯一の兆候かもしれませんが、冷凍食品の氷の結晶を覚えている可能性は低いでしょう。この難問を避けるために、街を出る前に冷凍庫に氷で密封された氷の袋を置いてください。解凍が発生すると、角氷は溶けて固体ブロックとして再凍結し、フリーザーパージを実行する必要があることを示します。
