衝突オーブンは、対流式オーブンと同じ強制空気移動の原理を使用して加熱します。空気衝突調理はより高速で、主に商業運転で使用されると考えられていますが、2つの間にほとんど違いはありません。メーカーは、ガスと電気の構成でオーブンを製造しています。
技術
衝突オーブンの背後にある原理とその動作方法は比較的簡単です。食べ物は、食べ物の表面に「衝突」または影響する強制熱風に囲まれています。この空気は高速で移動し、食品のより冷たい熱境界を突破します。対流式オーブンはファンを使用してこの空気の動きを生成します。インピンジメントオーブンでは、ジェットノズルが熱をより具体的に製品に向け、対流式オーブンの3倍もの熱の流れを増加させます。
対流と衝突
衝突技術は実際には対流と同じです。異なるのはアプリケーションです。対流式オーブンでは、放射熱に加えてファンによる強制温風が製品を包み込み、食品をすばやく調理します。衝突オーブンは放射熱を使用し、強制温風を送るファンの代わりに、より正確なジェットノズルを備えています。これにより、迅速かつ均一な調理が可能になります。
用途
2011年現在の衝突オーブンの一般的な使用法は、商業および産業分野です。産業分野では、パルプ繊維ウェブや複合建築材料など、さまざまな種類の商品に塗布されたコーティングを乾燥させるために、衝突オーブンが使用されます。タバコ産業では、衝突オーブンを使用して、タバコのシートを効率的に乾燥させています。人間と動物の両方の消費のための商業的なフードプロセッサは、焼き菓子、動物飼料、シリアルビスケット、ピザ皮、卵製品などの調理済み食品に衝突オーブンを使用します。
オーブン
ピザやサブによく使用されるコンベヤ型オーブンは、衝突技術を使用して熱効率を高め、コンベヤオーブンの長さを短くすることがよくあります。同じ技術は、ロティサリーオーブンでも使用できます。
