ジャスミンライスは自然に白ですか、それとも精製されていますか？

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ジャスミンライスは、アジア料理、特にタイ産の料理によく見られる、長粒で香りの良いライスです。茶色と白の両方の形で入手できます。これらは異なる品種ではなく、異なる精米段階の同じ米です。

米の構造

イネは、実際には花ではなく小穂のクラスターを発芽させる草です。各小穂には米粒を隠している殻が含まれていますが、これは実際には米種子の胚乳です。胚芽は、穀物の先端の1つにある小さな塊で、胚です。

すべての白米はもともと茶色でしたが、すべての米をある程度精米して外皮または外皮を取り除きます。もう精米されていない米は玄米ですが、ふすまと胚芽が取り除かれた穀物は白米になります。部分的に精米された日本の米は、ぬかはなくなったが胚芽は残っているので、「ハイガマイ」と呼ばれます。

米からぬかと胚芽を取り除くと、ビタミンも取り除かれます。コロラド州立大学によると、チアミンまたはビタミンB1欠乏症の一種である脚気は、精白後にビタミンが強化されていない洗練された白米に依存している地域でより一般的です。米国のほとんどの白米は濃縮されています。

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