調理器具は、家庭用とレストラン用のキッチンで異なります。住宅所有者が使用するグリルは、多くの点で市販の炭焼きに似ていますが、明確な違いもあります。あなたはそれを知らずにあなたの台所で小さなバージョンのチャーブロイラーを所有しているかもしれません。
クレジット：Jupiterimages / Photos.com / Getty Images業務用kitchen房で使用される蓋のないグリルは、チャーブロイラーと呼ばれます。建設
チャーブロイラーとグリルの構造は多くの点で似ています。両方とも、熱源の上にグリル格子があります。チャーブロイラーは、一般に溶岩の下のガス炎または電気加熱素子を使用して放射熱を生成し、グリル火格子に置かれた食品を調理しますが、蓋はありません。グリルは、木炭またはガスバーナーまたはプロパンバーナーを保持するための火室の上にある火格子で構成されています。ゆっくりと調理しなければならない食品に風味を加えるために、屋外のグリルの蓋を閉じて、料理用ボックスに風味豊かな煙を閉じ込めることができます。
ロケーション
一般に、チャーブロイラーは屋内で使用するためのものです。直火がある場合は、キッチンから煙や調理ガスを排出するために、調理面の上に強力な換気フードも必要です。グリルは、自然な換気を提供するために屋外で家庭の料理人が使用します。
燃料源
炭焼き機はガスまたは電気を使用して火格子を加熱し、料理を調理します。チャーブロイラーにガスが使用されている場合、ガスラインがアプライアンスに直接接続されます。この点で、彼らは高熱レンジに似ています。グリルはガス、プロパン、または炭を使用できます。ほとんどの場合、屋外グリルは外部のプロパンタンクまたは木炭を使用しますが、ビルトインユニットには専用のガスラインがある場合があります。
コントロール
チャーブロイラーのガスと電気は制御が簡単で、わずかな温度調整に対してより敏感です。グリルを使用すると、木炭を使用する家庭の料理人は、木炭の上に手をかざして温度を推定することに頼らなければなりません。木炭グリルは予熱に時間がかかり、温度をすばやく変更することは非常に簡単ではありません。炭火焼きで成功するには、事前の計画が最も重要です。ガスグリルは、ガスチャーブロイラーと同様の応答性を備えており、これらのグリルには、より正確な調理のためにグリル内の温度を監視する温度計が搭載されていることがよくあります。
つかいます
チャーブロイラーとグリルは同じ食品の多くを調理するために使用できますが、チャーブロイラーには蓋がないので、高温で食品を素早く焼くのに最適です。肉の厚い部分をゆっくりとグリルしたい場合、またはスモークチキンや七面鳥を丸ごと味わいたい場合は、低い間接熱で調理するために調整できる蓋付きの屋外グリルが必要になります。レストランのチャーブロイラーは、サイズが大きく、家庭用グリルではできない大量の食品を扱うことができます。コンロにグリルインサートがある場合は、家に小型のチャーブロイラーがあります。屋外のグリルと同じように使用して、冬でもステーキやハンバーガーのグリルをお楽しみください。
