エルダーベリーの植物は、米国のほとんどの地域で7月から9月にかけて収穫を提供するために早春から中旬に咲きます。フルーツは乾燥したもの、新鮮なもの、冷凍のものを使用できます。
クレジット：monica-photo / iStock / Getty Imagesエルダーベリーの品種
エルダーベリーの3つの主な品種は、北米で栽培されています。ヨーロッパニワトコ（Sambucus nigra）は、ブラックエルダーまたはコモンエルダーとしても知られています。甘いニワトコまたはブラックエルダーベリーとしても知られるアメリカニワトコ（Sambucus canadensis）は、ヨーロッパのニワトコの果実よりわずかに甘い風味のベリーを生産します。
赤に埋もれたニワトコ（Sambucus racemosa）の葉、茎、樹皮、および根は、シアン化物を生成する毒素を含んでいるため、危険であると考えられています。ベリーは食用と見なされますが、USDA天然資源保護サービスは、適切に準備されない限り、この長老のベリーは有毒である可能性があると警告しています。
風味
新鮮で熟したエルダーベリーは、酸っぱい、ピリッとした、苦いことがあります。アメリカのエルダーベリーは間違いなく最も甘い品種ですが、エルダーベリーは、ブラックベリーやラズベリーなどのより味の良い品種と同じレベルの甘さを持ちません。ほとんどの人は、エルダーベリーは生のまま食べるにはあまりにも刺激が少なく、苦いまたは渋いと考えています。
ほとんどの人は、レシピでエルダーベリーを使用することを好みます。ベリーは、食べ物や飲み物で使用するために加工すると、甘くてジューシーなはるかに良い風味を生み出します。ベリーをよく洗って調理する必要があります。アメリカのニワトコの花も食用になります。
エルダーベリーの使用
エルダーベリーのジャムとゼリーは、素朴な色調の甘酸っぱい味がします。エルダーベリーは、シナモン、オールスパイス、クローブで味付けするとおいしい場合があります。エルダーベリーは自家製ワインに複雑さとタンニンを加えます。
他の果物と一緒にレシピでエルダーベリーを使用できます。ベリーはパイや他のデザートに含まれる他の果物とよく混ざり合い、色と深みのある風味が加わります。お気に入りのリンゴやブルーベリーパイのフィリングにエルダーベリーを追加してみてください。
エルダーベリーには薬用の目的もあります。エルダーベリーは風邪やインフルエンザの症状、アレルギーの自然療法として使用できます。これらの健康上の利点を解き放つために、お茶でエルダーベリーを醸造したり、シロップや点滴をすることができます。
問題点
エルダーベリーの取り扱いの難しい部分は、ワックス状の物質が茎からしみ出すため、茎をベリーから分離することです。果実を凍結してから茎から取り除くと、作業が簡単になります。エルダーベリーを扱うときは、汚れがちな古い服を着てください。
ベリーを知る
ニワトコの植物は、同じ地域で成長する有毒のツガ（Cicuta mexicana）と簡単に混同されます。ツガに触れないでください。ニワトコには葉が反対に配置され、茎に沿って対になっていますが、ツガには葉が交互にあります。ニワトコの茎は白または明るい灰色の髄を持ち、粉砕すると悪臭を放ちますが、ツガの茎は中空の髄と紫色の縞模様を持ちます。
