大豆は東アジア原産です。これらの豆は、5,000年以上にわたってアジアの人々のタンパク質の主要な供給源でした。米国は世界の大豆の50％を生産しています。大豆は、繊維、タンパク質、マグネシウム、リボフラビン、葉酸、鉄、カルシウムの優れた供給源です。それらは酸化から心臓を保護し、血栓を防ぎ、抗酸化剤として働きます。大豆はさやで育ちます。各ポッドには食用の種子が入っています。大豆には、枝豆、成熟大豆、乾燥大豆の3種類があります。
大豆の種類歴史
13,000年以上前、中国は大豆を発見しました。これらの豆は、この地域で最も重要な作物でした。 8世紀に、大豆は日本およびアジアの他の地域に導入されました。 18世紀には、大豆が米国に登場しました。彼らは中国への訪問から帰国したアメリカ人によって植えられました。 19世紀の間に、大豆の栽培が一般的になりました。 20世紀初頭までに、ジョンケロッグとジョージカーバーはこれらの豆の健康上の利点を発見し、宣伝を始めました。彼らの人気は今日も伸び続けています。
枝豆
枝豆としても知られる枝豆は時期尚早に収穫されますが、豆はまだ緑色です。これらの豆は大きく、甘い味がします。枝豆は、ご飯、サラダ、スープによく加えられます。彼らは一年中利用可能です。多くの場合、枝豆は袋に入れて冷凍販売されています。冷凍枝豆は数ヶ月間保存できます。新鮮な枝豆は、多くのアジア市場で見つけることができます。枝豆を準備するには;塩を少々加えて淡水で種をbでるか、ポッドで蒸して蒸します。
成熟大豆
成熟した大豆の色は明るい茶色です。彼らは成熟に達したときに収穫され、一年中利用可能です。これらの大豆はポッドの内外で販売されています。アジア市場では両方の品種で販売されています。成熟した大豆は、冷蔵したまま数日以内に使用する必要があります。準備するために、柔らかくなるまで大豆を鞘からofでます。成熟した大豆には、たまねぎ、スパイス、塩など、風味を引き出すために他の材料が必要になることがよくあります。おかずとして、またはスープ、ご飯、キャセロールなどの他の料理の材料として提供できます。
乾燥大豆
乾燥大豆は、ほとんどの健康食品店といくつかのスーパーマーケットで入手できます。これらの豆はエンドウ豆のサイズであり、調理する前に一晩浸す必要があります。それらを調理するには、ストーブで数時間ゆっくり煮ます。これらの豆が柔らかくなるのにかかる平均時間は3時間です。乾燥大豆は風味が弱いため、調味料を追加する必要があります。スープ、サラダ、ご飯などの材料として他の料理に追加することもできます。
健康上の利点
大豆は、カルシウム、タンパク質、鉄、繊維、脂肪酸、銅、ビタミンB2、カリウム、リン、モリブデンを提供します。大豆には繊維が多く含まれているため、大腸がんを予防できる可能性があります。大豆の繊維はがんの原因となる毒素に結合し、体がそれらを除去するのを助けます-大腸を傷つけるのを防ぎます。大豆もコレステロールを下げることができます。大豆に含まれるルナシンと呼ばれるペプチドは、コレステロールを最大30パーセント下げることができます。
