銅は熱の良い伝導体であり、食べ物を上から下まで均一に調理するように均等に分配します。また、他の材料よりも速く調理されるため、食品が乾燥する可能性が低くなります。時間が経つにつれて、銅の鍋は黒いコーティングを開発することができます。ただし、ほとんどの場合、そのコーティングをきれいにするか、磨くことができます。
銅製の鍋は装飾的で機能的ですが、きちんと手入れする必要があります。銅鍋について
銅はわずかに酸性であり、特定の食物と反応します。銅が特定の食品に反応すると胃腸症状を引き起こす可能性があるため、裏地のない銅鍋の使用は推奨されません。銅製の鍋を並べると、銅と食物の間に安全な物質が入ります。通常、銅製のポットは、錫、銀、ニッケル、またはステンレス鋼で裏打ちされています。スズは熱の伝導に優れていますが、華氏425度を超える温度にさらされると溶けます。錫も使用に伴って傷がついたり磨耗したりしますが、これが発生した場合はポットの裏地を変更することができます。銅製の鍋が錫で裏打ちされている場合、鍋に金属製の器具や酸性の食べ物を使用しないでください。銀は、銅製の鍋の裏張りに使用される優れた熱伝導体でもありますが、高価です。ニッケルで裏打ちされたポットは熱分布が良好であり、ニッケルはすずほど磨耗しにくい。ステンレス鋼には傷や溶けはありませんが、熱伝導が悪いため、銅の本来の利点が低下します。
酸化
銅と酸素の化学反応である酸化により、銅のポットが黒くなることがあります。加熱すると、銅は茶色がかった黒色の酸化銅の層を形成します。磨かれていない場合、酸化銅は空気の水分と反応して緑色の炭酸銅を形成します。銅の鍋の中の酸化は致命的ではありませんが、病気になる可能性があります。
ラッカーシール
一部のメーカーは、ポットが保管されている間、銅を保護する薄いラッカーシール付きの銅製調理器具を出荷しています。ポットを使用する前にアセトンでラッカーを取り除き、ラッカーが燃えてポットが永久に黒くなるのを防ぎます。可燃性のアセトンを使用しない場合は、沸騰したお湯にポットを浸し、1カップの洗浄ソーダを追加します。漆がはがれるまで鍋を水につけたままにします。
食器洗い機
銅鍋を食器洗い機に入れないでください。食器洗い機で安全と考えられていますが、多くのブランドの食器洗い機用洗剤に含まれる酸と一緒に熱と湿気が酸化を促進し、銅を永久に変色させる可能性があります。
銅鍋の手入れとクリーニング
酸化により、銅の熱伝導率が低下します。これを防ぐには、定期的に銅の鍋をきれいにして磨いてください。スチールウールや研磨剤を使用しないでください。温かい石鹸水で鍋を洗い、銅磨き製品、または塩、酢、小麦粉を均等に混ぜたペーストを使用して磨きます。混合物をポットの外側に塗り、最大1時間放置します。すすぎ、完全に乾燥させます。
