広大なミントファミリーのメンバーであるセージは、用途が広く成長しやすいハーブです。葉は新鮮なものまたは乾燥したものを使用して、牛肉、豚肉、鶏肉などのさまざまな料理に風味を付けます。ネイティブアメリカンは神聖な儀式の一部として乾燥セージを燃やし、その煙が環境を浄化すると信じています。煙には、空気中の臭いを中和する効果もあり、シェフにきれいなスレートを与えるためにプロのキッチンで燃やされることがよくあります。
パープルセージステップ1
植物をすぐに切り取る。新鮮なセージは、さまざまな食事に加えて美味しいものです。新鮮なハーブの味を好む場合は、その日に必要に応じて葉を収穫してください。切れ味の良いハサミを使用し、植物から最も若くて柔らかい葉のみを切り取ります。よく洗って、ポットに入れる前にペーパータオルで吸い取ります。ハーブは乾燥すると風味が強くなりますので、すぐに使用するためにセージを収穫する場合、乾燥セージを必要とするレシピには約2倍使用する必要があることに注意してください。
ステップ2
後で使用するために乾燥させます。乾燥セージの風味を好み、定期的に新鮮な葉を収穫しない人のために、あなたは簡単に植物から切り取って後で使うことができます。セージは多年生植物です。大きくなると、定期的に剪定を続けないと、広がり、庭を引き継ぐことができます。葉の房を季節ごとに2〜3回収穫して、それを抑制します。露が蒸発した直後の早朝に葉を集めるのが最適です。これは、フレーバーがピークになる時期だからです。約1インチの茎を残して、葉を切ります。束ねて、ひもで結びます。暗くて、暖かく、乾燥した、風通しの良い場所で、セージの束を上下逆さまにします。葉が茶色になり、触ると砕けやすくなると、乾燥します。乾燥したセージ全体を気密ジャーに保管します。ハーブを掛ける場所がない場合は、同じタイプの環境で、スクリーン上でハーブを乾燥させることもできます。空気の流れが均等になるように、必ず数日ごとに回転してください。
ステップ3
酢で保存します。ハーブ酢は、当たり障りのない料理にスパイスを加えるのに最適です。一般的に牛肉料理で使用されるセージは、ハーブ酢の完璧な候補です。酢は、脂肪を減らすのに役立ち、また、硬い肉に柔らかくする効果があります。大きな石工のjarを満たすために十分な葉を集めます。暑い日に収穫を行い、酢の風味を最適化します。よく洗って汚れを取り除き、ペーパータオルで吸い取ります。次に、葉をつぶして瓶に入れます。沸騰しないように注意しながら、酢を加熱します（好きなタイプのものは何でも構いません）。酢が温まったら、瓶に注ぎ、瓶の上部に1/2インチのスペースを残します。蓋をねじ込み、気密性を確認します。セージを長く浸すほど、酢は強くなります。通常は1週間程度で十分ですが、匂いで進行状況を確認し、酢の強さを自分で決めることができます。酢が希望の強さに達したら、ガラス瓶に入れます。必要に応じて、装飾と識別のためにセージの新鮮な小枝を追加できます。お酢を料理の添加物として、または調理する前に捨てるマリネとして使用してください。セージビネガーは、ディナーパーティーのホステスや料理をテーマにしたギフトバスケットの一部として、魅力的で珍しい贈り物にもなります。
