若い緑色のステージでは、黒豆をふっくらポッドから取り出し、調理して、ボリュームのある緑色野菜のおかずとして提供します。乾燥した黒目豆は、クリーム色の豆のようなマメ科植物で、独特の濃い色のマークが付いています。ササゲとも呼ばれ、それらは浸漬され、約2時間調理され、メインディッシュ、スープ、または冷たいサラダの詰め物として提供されます。庭からたくさんの新鮮な緑のササゲを食べても、調理済みの乾燥した黒目豆を使った夕食の残り物を食べても、冷凍庫に保存して、将来の栄養価の高い食事をすぐに始めましょう。
将来の食事のために風味を保つために、黒豆を凍結します。グリーンブラックアイドピーズ
ステップ1
黒い目のエンドウ豆のポッドを指で開き、小さな緑色のエンドウ豆をザルにすくい出します。
ステップ2
冷たい流水で殻をむいたエンドウをすすぐ。エンドウに落ちた可能性のある破片やポッドの破片を取り出します。
ステップ3
大きな鍋の3分の2を水で満たします。強火で沸騰させます。
ステップ4
黒い目のエンドウ豆を沸騰したお湯に捨て、2分間加熱します。
ステップ5
温かい水を排出するために、調理したエンドウをザルに戻します。
ステップ6
水と氷を入れた大きなボウルに、水切りした黒豆をすぐに入れます。完全に冷却されるまで、エンドウを1、2分間まわし、水切りするためにザルに注ぎます。
ステップ7
冷却したエンドウ豆をパイントサイズのプラスチック容器にスプーンで入れ、蓋でしっかりと覆い、冷凍庫に入れます。ビニール袋での凍結を希望する場合は、冷凍庫での使用向けに特別に設計されたタイプを使用し、密封する前に充填された袋からできるだけ多くの空気を押し出してください。
乾燥ブラックアイドピーズ
ステップ1
乾燥した黒い目の豆を1杯以上、大きな鍋に入れます。エンドウ豆1カップあたり5カップの水で覆い、鍋に蓋をします。
ステップ2
ポットを最高の設定になっているバーナーにセットします。水が沸騰したら、エンドウ豆を2分間調理します。
ステップ3
ストーブから鍋を取り出し、蓋を外します。エンドウ豆を少なくとも2時間そのまま静置し、ザルに水を注ぎます。
ステップ4
水を切った黒豆を水に戻します。最初に浸したときに使用したエンドウ豆に同じ量の水を注ぎます。たとえば、乾燥したエンドウ豆1カップから始めた場合は、浸漬プロセスでエンドウ豆の体積が拡大したにもかかわらず、5カップの水を加えます。
ステップ5
鍋を蓋で覆い、強火で沸騰させます。熱を中程度まで下げるか、必要に応じて低くして、液体が軽く泡立つようにします。エンドウを2時間または柔らかくなり、液体の大部分が吸収されるまで調理します。
ステップ6
調理したエンドウをザルに注ぎ、3〜4分間冷水を流して冷却プロセスを開始します。ザルを5〜10分間放置し、数回振って、余分な水を完全に排出させます。
ステップ7
黒い瞳の豆を1つ以上の大きなベーキングパンに変え、3インチ以下の深さの層にエンドウを広げて、冷却を速くします。パンをラップで覆い、少なくとも2時間、またはエンドウ豆が完全に冷えるまで冷蔵庫に入れます。
ステップ8
冷やした黒豆をパイントサイズまたはクォートサイズの容器に入れて、あなたの料理スタイルに最も適したものをパッケージします。しっかりと密閉する蓋で容器を覆います。冷凍庫のスペースを節約するために、満たされた袋を平らにする場合は、冷凍庫用に特別に設計されたビニール袋を使用します。
