調理器具、食器、食器などの食器は、木材、陶磁器、ガラス、角、骨、さまざまな金属など、さまざまな素材で作られています。一般的に使用される金属には、ステンレス鋼、鋳鉄、アルミニウム、銅、真鍮、青銅が含まれます。これらの金属はすべて、調理や食事に使用しても安全ですが、銅、真鍮、青銅は慎重に使用する必要があり、特定の状況では避けるのが最善です。
クレジット：Henry Gan / Photodisc / Getty Images説明
銅は、世界のさまざまな地域で見られる、柔らかく、順応性のある鉱物です。冶金学者は、純銅を他の元素と組み合わせて、天然銅よりも強い合金を作成します。銅を亜鉛と組み合わせると、得られる合金は真鍮と呼ばれます。銅がスズと組み合わされると、得られる合金は青銅と呼ばれます。言葉は時々交換可能に使用されますが、2つの合金は非常に異なっています。ブロンズはより硬く、腐食に対してより耐性があります。
歴史的な用途
青銅は紀元前3500年から4500年に発見されました。もともとは銅とヒ素の合金でしたが、錫と銅の組み合わせは約1,000年後に優先されました。その硬さのため、武器の石、そして最終的には調理器具の石に取って代わり始めました。古代ギリシャとローマの文明は、ブロンズの使用をヨーロッパ全体に広めるのに役立ちましたが、中国とインドは、装飾と料理の両方のブロンズで有名です。
注意事項
青銅製の器具を使用する場合は、それらが最新のものであることを確認してください。古いアイテムには、銅やスズと組み合わされた鉛またはヒ素が含まれている場合があります。これらの元素は、調理中に金属から食品に浸出する可能性があります。鉛とヒ素はどちらも累積毒です。つまり、時間の経過とともに体内に蓄積し、深刻な症状が明らかになる前に健康を損なう可能性があります。青銅製の調理器具と食器の現代の製造業者は、これらの品目を酸性の食物と一緒に使用しないことを推奨しています。酢、トマト、柑橘類を含む食品は避けてください。また、ブロンズ容器に食品を長期間保管しないことをお勧めします。現代の青銅器は、多くの場合、錫でコーティングされています。器具にこのようなコーティングがある場合、損傷がないか定期的に検査し、必要に応じてコーティングを修理してください。
お手入れとクリーニング
ラッカー塗装されていないブロンズは、食物や液体と接触したままにすると、簡単に汚れたり腐食したりします。使用後すぐに青銅器を洗うことをお勧めします。メーカーの指示に従ってブロンズ用に特別に調合された市販のクリーナーを使用するか、小さじ1杯の塩を1カップの白酢に溶かし、ペーストを作るのに十分な小麦粉を混ぜた自家製ペーストを使用します。ペーストを青銅に塗り、15〜60分間放置してから、きれいなぬるま湯で洗い流し、乾燥させます。青銅製の道具に粗いまたは研磨剤入りのクリーナーを使用しないでください。このようなクリーナーは青銅自体と、ラッカーやスズの保護コーティングの両方を損傷する可能性があります。
