安くて栄養価の高い新鮮な野菜の絶え間ない供給源のために自宅で豆を発芽させます。信頼できる供給元から購入した有機種子を使用した家庭生産は、大量生産されたもやしに対するまれな健康上の懸念を回避します。大豆、緑豆、レンズ豆、小豆もやしを比較して、それぞれの味を学びましょう。もやしを扱う前に手を洗い、食べる前によくすすぎ、種を涼しく乾燥した場所に保管してください。
大豆と緑豆の違いは何ですか？栄養価
大豆と緑豆の芽は、コレステロールを含まない低脂肪食品の通年の供給源です。両方ともチアミン、リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸、葉酸などのビタミンBを含んでいます。また、食物繊維とベジタリアンプロテインの優れた供給源でもあります。大豆には20〜25パーセントの植物性タンパク質が含まれています。緑豆には22パーセントが含まれています。 6オンス緑豆の60カロリーが含まれており、大豆の同じ量は200カロリーを持っています。両方の種類の芽は、小さな緑の葉が先端に現れるとすぐに最も栄養価が高くなります。
大豆と緑豆の成長
一部のBeanは、他のBeanよりも発芽しやすいです。リョクトウは、8〜12時間浸し、2〜5日で芽を出し、2〜6週間保存します。大豆は発芽するのがより困難で、非常に若いときに使用しないと、しばしば開いて裂け、変色し、苦味が発生します。大豆は2〜4時間浸し、2〜6日で芽を出し、2〜4週間冷蔵し、2倍の量のもやしを豆に与えます。
大豆と緑豆もやしの使用
緑豆は、最も一般的で簡単に入手できる芽の種類です。主にアジア料理に取り入れられ、甘くてナッツのような風味とサクサクした食感が特徴です。用途には、プロセスの最後に調理済みの料理に追加することが含まれます。これらの太いもやしは、数分の調理に耐えることができます。リョクトウもやしは炒めたり、鶏肉焼きそばやチョップスイーなどの伝統的な中華料理で調理したり、サラダやサンドイッチで生で食べることができます。大豆は、豆のような風味がより顕著であり、熱狂的な新芽を食べる人でも調理することが好まれます。大豆は生のままでは消化しにくいため、シチューやスープで調理したり、炒め物に加えたりしてみてください。生または調理済み、12オンスで提供。もやしまたは大豆の芽のいずれかは、サラダで、または4〜6人のゲストのためのサイドディッシュとして提供するのに十分です。調理または生で食べる前に、両方のタイプの芽をよくすすぎます。
健康上の利点
リョクトウの利点は、すべてのもやしに関連するものです。これらには、新鮮な植物性タンパク質と食物繊維、およびビタミンCとビタミンBが含まれています。大豆もやしには、豆腐、テンペ、豆乳、醤油などの他の大豆製品と同じ保護効果もあります。これらの利点には、LDLコレステロールを低下させることにより、心臓病のリスクを低減できる可能性が含まれます。大豆製品の消費率が高いアジアでは、前立腺がんと乳がんの発生率は低いです。この保護作用の原因と考えられる有効成分は、ダイゼインとゲニステインという物質です。エストロゲン陽性の乳がんの女性は、腫瘍の成長を刺激する可能性のある植物ホルモンを含んでいるため、大豆もやしを避けなければなりません。
