ブラック対白ごま

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ゴマ種子は、アフリカ、アジア、中東原産の小さな油性種子です。香ばしくて甘い食べ物や焼き菓子の多くのレシピで使用されています。食料品店では白いごまがより一般的に入手可能ですが、北米の料理や家庭では黒いごまがより一般的になっています。

ゴマは多くの食品を飾るために使用されます。

シェル

黒ゴマは外皮がありません。つまり、殻を保持しています。白いごまは皮をむいており、殻が取り除かれています。さまざまな黒と白のゴマがあり、白いゴマには黒、赤、または茶色の外皮があります。黒ゴマは外皮や殻を保持しているため、常に均一な黒ではありません。薄い茶色、濃い茶色、または黒いものがありますが、白いごまは皮をむいたら常に白いです。

品種

黒ゴマは皮をむいておらず、白ゴマは皮をむいているが、それは白ゴマが常に殻のない黒ゴマだけであるという意味ではありません。ゴマの2種類の品種であり、ゴマは開花しているゴマの種子です。

風味

黒ゴマと白ゴマのフレーバーとテクスチャーは異なりますが、種子は非常に小さいため、フレーバーの違いは気づきにくい場合があります。黒ゴマはサクサクしており、よりナッツとスモーキーな風味があり、白ゴマは柔らかく鈍いが甘い風味です。

用途

黒ゴマは主に、寿司、アジア料理、ペストリー、パスタ料理、さらにはカップケーキなど、時には白いゴマに加えて、さまざまな食品の装飾または風味を加えるために使用されます。ゴマのキャンディーやゴマのペーストであるタヒニなどのゴマから作られた食品は、白いゴマからのみ作られています。ゴマ油は両方の種類の種子に由来し、料理、薬、およびスキンケアに使用されます。