フィドルヘッドシダは、若い、広げられたシダを指しますが、ダチョウシダ（Matteuccia struthiopteris）は、収穫されて食べられるさまざまなシダです。ただし、ランドスケープデザインの一部として、米国農務省のゾーン3〜7で丈夫なダチョウシダは、多年生植物の緑を背景にしたものです。野生のフィドルヘッドを選ぶ前に、そうする許可を持っていることを確認してください-シダが私有地になく、自然保護区などの保護地域で成長していないことを確認してください。少量のフィドルヘッドのみを食べる。
クレジット：MarcQuebec / iStock / Getty Imagesフィドルヘッドシダの識別
レディシダ（Athyrium filix-femina; USDAゾーン3から9）およびワラビシダ（Pteridium aquilinum; USDAゾーン3から11）などの他のシダも収穫して食べることができますが、ダチョウシダだけが真のフィドルヘッドシダを生産します。
によって若いダチョウシダのシュートを識別する 茎の内部にあるU字型の溝 そしてその 紙の茶色のカバー シダのカールした部分で。ダチョウシダ 少なくとも6フィートの高さに成長し、 女性のシダとワラビシダは1〜3フィート以下の高さに達します。ダチョウのシダには、ロゼット状に成長する葉が5〜9個あり、じょうごを作ります。
フィドルヘッドの検索と成長
ダチョウのシダを育てることができますが、一部の人々はこれらのシダを探して、若くて緑の芽を探すために早春に出かけます。ダチョウシダ 3〜12葉のグループで成長する -または若いときにはフィドルヘッド-そして日陰の涼しい環境で繁栄します。 4月下旬から6月上旬にかけて、小川、小川、川に沿ってそれらを探してください。
自家製のダチョウシダは、毎年春に見つけやすい収穫を保証します。受け取る場所にシダを配置する まだらの日光 そして、常に湿って湿っています。ダチョウシダ 保護地域で最も成長する 風をあまり受けず、豊かで湿った土壌を持っています。シダを容器に入れて18〜24インチ離します。植える前に、堆肥を土壌に対して約1〜3の割合で、2フィートの深さまで混ぜます。触れたときに土が常に湿った状態を保つように、シダと水を週に数回定期的に施肥しないでください。
フィドルヘッドの収穫
彼らがまだ非常に若いときに食べるためにフィドルヘッドを収穫する -地上1〜2インチに成長したとき。彼らが成熟するにつれて、シダは苦くなり、完全に成熟したダチョウシダ-広げられた-は食べられるべきではありません。ダチョウのシダは、高さが20インチを超えるまで収穫しますが、大きければ大きいほど味が顕著になります。
U字型の茎が地面に当たる場所の近くで、植物の根元でシダを切り取ります。 切削工具の滅菌 -ナイフまたはハサミ-事前に、偶発的な擦り傷から指を保護するために、必要に応じて手袋を着用してください。若いシダの茎も手で折れることがあります。 植物からフィドルヘッドの3分の2以下を収穫します。
クリーニングと保管
冷たい水でフィドルヘッドをすすぎ、それらをきれいにし、スプレーし、浸漬して、紙のような茶色のコーティングを緩めます。フィドルヘッドを静かにこすって、紙のコーティングを取り除きます。 U字型の溝に引っかかった汚れを洗い流してください。 冷蔵庫にフィドルヘッドを保管する、収穫後2週間までビニール袋に入れて。また、将来使用するために、きれいにしたフィドルヘッドをブランチングして凍結することもできます。 すべてのフィドルヘッドは、食べる前に蒸しまたは煮る必要があります。 ソテーまたは炒めフィドルヘッドの場合は、最初にシダを蒸しまたはorでます。
